Conseil du boucher

Décongeler sa viande

Congeler, est une technique douce pour conserver les aliments. Par le retrait de chaleur, la croissance des micro-organismes est arrêtée. Ainsi le produit peut être conservé plusieurs semaines, voir même un an. La perte en vitamines est très faible, comparée à d’autres façons de conservations. Une congélation « sous vide » est recommandée pour éviter que la viande dessèche.

La viande doit être décongelée le plus hygiéniquement possible. Idéalement, on devrait l’entreposer dans le réfrigérateur jusqu’à décongélation totale. Si on veut accélérer la procédure, on peut mettre la viande dans un sachet sous vide, et la décongeler dans l’eau froide. Après pour cuire la viande, il est préférable de la sécher avec une serviette, avant de la poser dans la poêle. Le contact de l’eau avec du gras ou de l’huile peut entraîner des éclaboussures, voire une explosion.