Idées recettes

Chevreuil nappé de sauce aux canneberges (cranberries)

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 100 grammes de canneberges
  • 200 ml de fond de veau Emo
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • 1 beau morceau de chevreuil
  • sel et poivre du moulin
  • beurre clarifié

Couper grossièrement 1 oignon avant de le faire rissoler dans du beurre clarifié. Verser le fond de veau Emo et ajouter les canneberges puis laisser réduire.
Passer la préparation réduite et les canneberges cuites au blender puis assaisonner. Goûter et assaisonner, adoucir avec de la crème fraîche si besoin.

Saisir la viande salée et poivrée quelques minutes à feu vif avec le beurre clarifié de chaque côté puis napper de sauce.