Conseil du boucher

Les cuissons au bouillon:
quels morceaux choisir ?

La saison des cuissons au bouillon et des plats mijotés est ouverte! Découvrez notre sélection des meilleurs morceaux à bouillir.

Du côté du boeuf et du veau:

Choisissez plutôt des morceaux dits « résistants« . Ils se trouvent à l’avant du veau ou du boeuf. Les morceaux bovins offriront le choix de pouvoir doser le gras.

Parmi les morceaux maigres:

  • la joue,
  • la pointe,
  • la bavette à « pot au feu » (qui se trouve sous la bavette à « bifteck »).

Les morceaux plus gélatineux:

  • le jarret,
  • le jumeau,
  • le gîte-gîte.

Les morceaux gras ou demi-gras:

  • le tendron,
  • le flanchets,
  • le plat de côtes,
  • la poitrine.

Les produits tripiers

  • la tête de veau,
  • la langue,
  • la joue,
  • la queue.

Du côté du porc:

Si vous préférez la viande porcine, orientez-vous vers des pièces pas trop grasses.

  • le jarret,
  • la palette,
  • le carré de côtes.

Du côté de l’agneau:

Hormis le gigot, les pièces d’agneau se prêtent moins bien à la cuisson au bouillon.

Notre Astuce:

Pour plaire au plus grand nombre, nous vous conseillons de mélanger des morceaux peu gras avec des morceaux plus gras. Votre plat gagnera en saveurs.

N’hésitez pas à demander un conseil personnalisé à notre boucher !