Idées recettes

Filet de bœuf poêlé aux échalotes confites et vieux porto

Ingrédients:

  • 2 kilogrammes de filet de bœuf
  • 10 grosses échalotes
  • gros sel
  • vieux porto

Préparation :
Parer, dénerver le filet de bœuf, le détailler en pavés.
Disposer les échalotes en chemise (avec peau) sur un lit de gros sel et cuire dans un four à 140° pendant 30 minutes.

Cuisson :
Dans un sautoir, cuire les pavés de filet de bœuf avec du beurre clarifié, les tenir saignants, assaisonner.

Sauce :
Dégraisser le sautoir de cuisson, suer les échalotes ciselées, déglacer au vieux porto, rajouter une cuillère de farine, mouiller avec du jus de veau puis cuire à feu doux jusqu’à liaison. Enfin, assaisonner

Le conseil d’accompagnement de notre chef : galettes de pommes de terre